Γαστρονομία
Το κρητικό τραπέζι
Υψηλή κρητική κουζίνα από αγνά νησιωτικά προϊόντα — ελαιόλαδο, βότανα και μέλι από αγροκτήματα που γνωρίζουμε με το όνομά τους.
Η κουζίνα
Ξεκινά από το χώμα του νησιού
Η κουζίνα μας ξεκινά από εκεί που ξεκινά η Κρήτη — από το χώμα. Ελαιόλαδο, βότανα, μέλι, τυρί και λαχανικά προέρχονται από μικρές φάρμες του νησιού, οι περισσότερες σε απόσταση μιας ώρας από το ξενοδοχείο, πολλές από ανθρώπους που γνωρίζουμε εδώ και χρόνια.
Ό,τι φτάνει στο τραπέζι είναι απλά ό,τι δίνει η εποχή. Το μαγειρεύουμε απλά, αφήνοντας τα υλικά να μιλούν.
Πρωινό
Μια χαλαρή αρχή, με γεύσεις του τόπου μας
Το πρωινό είναι το γεύμα που μας νοιάζει περισσότερο. Σερβίρεται χωρίς βιασύνη, από τις οκτώ ως τις έντεκα — φρέσκα γλυκίσματα και ψωμί, κρητικό γιαούρτι και θυμαρίσιο μέλι, αυγά μαγειρεμένα κατά παραγγελία, φρούτα στο καλύτερό τους και καλός καφές για όσο τον θέλετε.
Περιλαμβάνεται με κάθε δωμάτιο, και είναι από μόνο του αρκετός λόγος, ορισμένα πρωινά, για να μην πάτε πουθενά.
Κατεβήκαμε για δέκα λεπτά και μείναμε για δύο ώρες.
Δείπνο
Σύντομα μενού, νησιώτικη μαγειρική
Το βράδυ η κουζίνα προσφέρει ένα σύντομο, εποχιακό μενού με κρητική σπιτική μαγειρική — λίγα πιάτα, άρτια εκτελεσμένα, με κρασιά από μικρά αμπέλια του Ηρακλείου.
Είναι χαλαρό και ανεπίσημο — η ίδια μελετημένη φροντίδα του πρωινού, που συνεχίζεται στη νύχτα. Το μπαρ παραμένει ανοιχτό λίγο ακόμα, για ένα τελευταίο ποτήρι κάτω από τον ζεστό αέρα.
Οι παραγωγοί μας
Οι άνθρωποι πίσω από το τραπέζι
Μερικοί από τους ανθρώπους του νησιού που φέρνουν τη δουλειά τους στο πιάτο σας κάθε μέρα.
Ελαιόλαδο
Ψυχρής έκθλιψης, από οικογενειακό ελαιώνα στους λόφους πάνω από τις Αρχάνες.
Θυμαρίσιο μέλι
Συλλεγμένο στους πρόποδες του Ψηλορείτη, από έναν μελισσοκόμο που εμπιστευόμαστε εδώ και χρόνια.
Άγρια χόρτα & βότανα
Βουνίσια χόρτα, ρίγανη και φασκόμηλο — μαζεμένα στην εποχή τους, αποξηραμένα για τον χειμώνα.
Τυρί
Ώριμη γραβιέρα και μαλακή μυζήθρα, από ένα μικρό τυροκομείο στον δρόμο για το Λασίθι.
Τοπικό κρασί
Μια σύντομη, εναλλασσόμενη λίστα από οικογενειακά αμπέλια στους λόφους του Ηρακλείου.
Φρούτα & λαχανικά
Ό,τι καμαρώνει η πρωινή αγορά — επιλεγμένο την ίδια μέρα.
Κρατήσεις
Ένα τραπέζι, και ένα δωμάτιο πάνω από αυτό
Μείνετε μαζί μας και το πρωινό περιλαμβάνεται — η πιο εύκολη και ήρεμη αρχή μιας ημέρας στο Ηράκλειο.